PANETONES COBERTOS E DECORADOS

Rendimento: 4 PANETONES DE 500G

PANETONES RECHEADO E COBERTOS

MASSA "CORINGA"

INGREDIENTES ESPONJA:

200G de farinha de trigo
20g de fermento seco para pão
200ml de água morna

INGREDIENTES MASSA:

800G de farinha de trigo
150g de açúcar refinado
150g de leite em pó integral
2g de sal
200g de gemas
120g de mel
200ml de água morna
50ml de essência de baunilha
15ml de essencia de panetone
10g de raspas de laranja
10g de raspas de limão
160g de margarina sem sal

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente fazer a esponja adicionando a farinha de trigo ,o fermento para Paes ,e a água morna...reservar durante 20 minutos ou até que dobre de volume.Em uma tigela misture a farinha de trigo,o açúcar refinado ,o leite em pó o sal ,as gemas e a esponja já reservada. Na tigela da batedeira adicione : o mel,as essências ,a água morna ,as raspas e adicione a mistura de farinhas e coloque para bater em velocidade média até obter uma massa homogênea , adicione a manteiga aos poucos até a massa soltar da tigela da batedeira. Retire a massa da batedeira e espalhe em uma superfície untada com óleo , Adicione as frutas cristalizadas ou as gotas de chocolate e misture ,Coloque em um saquinho de geladeira e deixe descansar por 1 hora , Após isso distribua nas formas de panetone e deixe crescer até chegar ao topo ,(Não deixe passar ) leve para o forno 180°C com uma assadeira com água em baixo.

MASSA SABORIZADA COM OREO E MASSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES ESPONJA:

200G de farinha de trigo
20g de fermento seco para pão
200ml de água morna

INGREDIENTES MASSA:

800G de farinha de trigo
150g de açúcar refinado
150g de leite em pó integral
100g de cacau em pó 100% ou 200g de biscoito óreo triturado finamente
2g de sal
200g de gemas
120g de mel
200ml de água morna
50ml de essência de baunilha
15ml de essencia de panetone
160g de margarina sem sal

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente fazer a esponja adicionando a farinha de trigo ,o fermento para Paes ,e a água morna ..reservar durante 20 minutos ou até que dobre de volume. Em uma tigela misture a farinha de trigo,o açúcar refinado ,o leite em pó o sal ,as gemas o cacau em pó ou o Oreo Triturado e a esponja já reservada. Na tigela da batedeira adicione : o mel,aa essências ,a água morna , e adicione a mistura de farinhas e coloque para bater em velocidade média até obter uma massa homogênea , adicione a manteiga aos poucos até a massa soltar da tigela da batedeira. Retire a massa da batedeira e espalhe em uma superfície untada com óleo ,Coloque em um saquinho de geladeira e deixe descansar por 1 hora , Após isso distribua nas formas de panetone e deixe crescer até chegar ao topo ,(Não deixe passar ) leve para o forno 180°C com uma assadeira com água em baixo .

RED VELVET

INGREDIENTES ESPONJA:

200G de farinha de trigo
20g de fermento seco para pão
200ml de água morna

INGREDIENTES MASSA:

800G de farinha de trigo
150g de açúcar refinado
150g de leite em pó integral
30g de cacau em pó
2g de sal
200g de gemas
120g de mel
200ml de água morna
50ml de essência de baunilha
15ml de essencia de panetone
10g de raspas de laranja
10g de raspa de limão
15g de corante alimentício em pó vermelho
160g de margarina sem sal

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente fazer a esponja adicionando a farinha de trigo, o fermento para Paes, e a água morna...reservar durante 20 minutos ou até que dobre de volume. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar refinado, o leite em pó o sal, as gemas o cacau em pó e a esponja já reservada. Na tigela da batedeira adicione: o mel, as essências, a água morna e o corante, e adicione a mistura de farinhas e coloque para bater em velocidade média até obter uma massa homogênea, adicione a manteiga aos poucos até a massa soltar da tigela da batedeira. Retire a massa da batedeira e espalhe em uma superfície untada com óleo, Coloque em um saquinho de geladeira e deixe descansar por 1 hora, Após isso distribua nas formas de panetone e deixe crescer até chegar ao topo, (Não deixe passar ) leve para o forno 180°C com uma assadeira com água em baixo.

RECHEIOS

RECHEIO DE FRUTAS

INGREDIENTES:

600 gramas de frutas Cristalizadas
500 ml de água
50 ml de conhaque

MODO DE PREPARO:

Em uma panela adicionar as frutas Cristalizadas , a água ,o conhaque e deixe ferver , passe pela peneira e reserve para rechear o panetone.

TRUFADO TRADICIONAL:

INGREDIENTES:

400 gramas de chocolate meio amargo
300 ml de creme de leite
50 ml de conhaque

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate em banho Maria ou microondas por ciclos de 30 segundos até estar completamente derretido .adicione o creme de leite e o conhaque...deixe descansar por 40 minutos e recheie e cubra os panetones.

TRUFADO DE LEITE EM PÓ:

400 gramas de chocolate branco derretido
300 gramas de creme de leite
100 gramas de leite em pó

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes e reserve ,Reserve e recheie o Panetone , cubra com o restante do recheio e polvilhe leite em pó.

BRIGADEIRO TRUFADO:

300 gramas de brigadeiro já pronto e frio
100 gramas de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO:

Misture o brigadeiro com o chocolate derretido , e recheie o panetone ,Cubra com ganache.

TRUFA DE PISTACHES:

400 gramas de chocolate branco derretido
250 ml de creme de leite
50 gramas de leite em pó
5 gramas de pasta de pistache

MODO DE PREPARO:

Misture o chocolate branco derretido com o creme de leite e misture bem , adicione o leite em pó e mexa mais um pouco e no final acrescente a pasta de pistache ...deixe descansar e recheie o panetone.

COBERTURAS

GANACHES:

AO LEITE

INGREDIENTES: